MUFFİN KALIBINDA İRMİK TATLISI-SÜTLÜ İRMİK TATLISI

Ramazanda hep sofralara çalıştığımın farkındayım salata zeytinyağlı çorba :))

Tamam bu sefer çayın yanına ne yesem şöyle oruç açınca ne ikram etsem evdekilere misafirlere diyenlere gelsin.

Bildiğimiz irmik tatlısı ama sunum önerisi olarak basitte olsa yazmak istedim.

Malzemeler : 

2,5 bardak süt

4 kaşık irmik

3 kaşık şeker

tatlı kaşığının ucu ile tereyağ,

Yapılışı : 

Sütü bir tencereye alın ve kısık ateşte içine tereyağ hariç diğer malzemeyi ekleyin sürekli karıştırarak pişirin.

slikon muffin kalıplarını şöyle bir ıslayın ve fazla suyunu dökün.Tereyağını da tatlımıza ekleyin erimesi için hızlıca karıştırın.

Tatlıyı muffin kalıplarıına paylaştırın ve soğuması için dolaba kaldırın.

Soğuyunca servis tabaklarına ters çevirin ve arzu ettiğiniz herhangi bir şekilde süsleyin servise hazırdır.

Afiyet olsun.

Sevgiler.

YENİKÖY ZEYNEL MUHALLEBİCİSİNDE İFTAR

Bugün sizlere yaptığım bir yemeğin tarifini vemek yerine  blogger etkinlik davetine icabet ettiğim hoş bir mekanı anlatacağım.Yeniköy Zeynel Muhallebicisi nde geçtiğimiz hafta eşimle hoş bir akşam gecirdik.Mekanın tarihçesini dinledik.Üçüncü kuşak sahibi Barış Bey'in anlattıkları ile Eski İstanbul'u gözümde canlandırıp yalıların önünde sandallarla satılan dondurmalardan yemeyi bugün kalabalık hayatın  keşmekekeşine tercih edeceğimi farkettim :)

Yeniköy ve civarı zaten tarih kokar bilirsiniz.

Barış Bey dedelerinden emanet aldığı bu işletmeyi tarihinizi unutmanıza izin vermeyecek şekilde dekore etmiş çok da iyi etmiş.

Dedesi Zeynel Bölükbaşı'nın ilk muhallebi kaşığını bize anlatırken eski insaların zerafeti canlanmadı değil gözümüde. Bakır süt güğümleri Eski İstanbul resimleri fotograflayabildiklerim.

Gelelim dükkanın esas hikayesine :)

Dedemiz Zeynel Dede Henüz 7 yaşında iken Yugoslavya'dan İstanbul'a abisi ile göç etmek durumunda kalıyor.İstinye Yeniköy tarafları o zamanlar belki en son  sade ve güzel yaşanılası yerler.Yalıların dışında çok da yaşam alanı bulunmuyor aslında .Ve meraca zengin olduğu için yöre halkı geçimini daha çok hayvancılıkla yapıyor ve tabii süt ve ürünleri ile.

İşte Zeynel dedemiz bu hayvanların sütleri ile evde dövme dondurma yapıp yalılara satarak başlıyor "muhallebicilik" hikayesine.

Yalı sakinleri tarafından dondurması çok beğenilen dedemiz işini büyütüp muhallebiciliğe  dönüştürüyor ve zaman içerisinde bugünki halini alıyor.

Gelelim ne yedik ne tattık ?

                                                     

İftar menüsü tek çeşitle sınırlandırılmamış ve alternatif sunulmuş.Eğer diyet yapıyorsanız ve  ramazanda olsa diyetinize dikkat ediyorsanız diyede alttaki resimde göreceğiniz kalori cetveli ile birlikte kullanılan hammaddenin önemine binaen bir açıklama sunulmuş.

 

  

İftar sofralarının olmazsa olmazı iftariyelik tabağını ve sıcacık servis edilen lezzeti yerinde mercimek çorbasını çok begendiğimi söylemeliyim.

 Ana yemek olarak ben ızgara tavuk but tercih ettim memnunda kaldım.Tavuğun lezzeti ve pişme ayarı tercih sebebiniz olabilir.Mekan olarak zaten beyaz etin sağlığına önem veren bir yer.

Yemekten sonra hangi tatlıyı yiyeceğimiz konusunda biz kararsız kalınca  Barış Bey'in ikramı  ile hepsinden tadma imkanı bulduk.

Sütlü tatlılarla benim aram çok iyidir.Hepsini hemen hemen kendi evde yaptığım lezzetlere yakın buldum.marjiinal olan damak zevkinize uyup uymayacağını bilmediğiniz bir şeyle karşılaşmıyorsunuz.

Aşağıda mandalinalı sorbe ,lezzet şöleni ,ve frambuazlı dondrumayı görüyorsunuz.

Meyveli dondurmalarda süt kullanmıyorlar ve meyvenin kendi suyuyla sorbeyi hazırlıyorlarmış.

Mandalinanın kokusunu alınca tabağı bitirmeden bırakamadık.Barış Bey genç neslin daha çok sorbelere ve lezzet şölenine ilgi duyduğunu ama kendi geleneksel tadlarınıın muhallebiler ve kazandibi olduğunu söylüyor.

 Ve benim favorim :

Çayla birlikte denememiz için getirilen  zencefilli kurabiye ve vişneli muhallebili kadayıf.

Tadına diyecek yoktu.Eşimle kızlarımızı alıp  gittiğimiz sefer tarifini istemeyi düşünüyorum Barış Beyden :)

Üç kattan oluşan mekanın orta katında     küçük aile içi toplantılarınızı iş yemeklerinizi veya doğum günü baby shower gibi organizasyonlarınızı düzenleyeceğiniz kullanışlı bir salon mevcut.

                               

                                                     

Resimleyemediğim bahçesinde iftar ederken,şehrin merkezinde kalabalık İstanbu'lda yemeğinizi yerken kendinizi eski İstanbul sokaklarında gezintiye çıkmış hayal edebilirsiniz.

Bir iki gözlemim daha vardı ki eksiklere dair :

İftar sonrası akşam namazı kılmak için küçük tertip edilmesi gereken bir mekan ve Bahçede de olsa çocuklar için ayrılmış renkli eğlenceli bir çocuk oyun bölümü.Bunlarında zamanla yerini alacağına eminim.

Herşey için teşekkürler Barış Bey.

Ve bu güzel akşamda tanışma fırsatı bulduğum blogger arkadaşlarım Sevil ve Evren !

PASTIRMALI HUMUS

Humus bildiğimiz gibi bir ortadoğu mezesi.Ama artık bir çok yerde Türkiye,Amerika ve Avrupa da yaygın olarak tüketiliyor.Amerikalıların cips yanında sos olarak tükettiklerini duymuştum.Bizde meze olarak sunuluyor malum.Ana yemek öncesi iştah açıcı olarak doğum günü-baby shower  partilerinizde tadımlık şık sunumla alternatif olarak yapabilirsiniz.Ve tabiiki iftar sofralarınızda ister benim resmimdeki gibi minik servisliklerde kişiye özel sunun ister salata tabağında ince bir tabaka halinde hazırlayın üzerini süsleyin.

Sık yapmamama rağmen favorim oldu .İnternette tarifleri ararken pastırmalısına rastladım.Sizede önerim bu yönde :))

Malzemeler : 

1 su bardağı nohut

Yarım su bardağı tahin

1 çay kaşığı tuz ve 

1 çay kaşığı kimyon

3-4 dilim pastırma ( şart değil servis önerisi )

Yarım limonun suyu 

Yarım çay bardağı zeytinyağı.

Yapılışı : 

Nohutu bir gece önceden az tuzlu suda sabaha kadar bekletin bol suyla haşlayın ve şeffaf kabuğunu soyun

Nohutu ve tahini rondoya alın ve püre haline gelene dek birlikte çekin.

Başka bir kapta zeytinyağı limn suyu tuz ve kimyonu karıştırın ve nohutlu karışıma ekleyin.

Arzu ederseniz minik servis tabaklarına birer kaşık paylaştırın veya düz bir salata tabağına ince bir katman halinde yayın.
Pastırmayı minik minik dilimleyin ve ister tereyağda ister sıvıyağda kızartın servis aşamasında sıcakken humusun üzerine dökün.
Pastırma yerine sucuk veya kavurma da kullanılabilir eminimki lezzetli olur.

Afiyetler olsun sevgiler :)

PATLICAN YATAĞINDA SEBZE KIZARTMASI

Bazen yemek yaparken ortaya çıkacak olan işin mutluluğu beni o kadar kendine kaptırıyork ki bişey sorulduğunda duymaz oluyorum.

Bir mimar düşünün aylar yıllarca uğraşmış çalışmış emek vermiş bina -hastane - okul v.s. yapmış.İlk görücüye çıkıp ta beğenileri bir bir duyduğunda yaşayacağı mutluluğu düşünün.

Bir doktor düşünün.Ağır hasta gelipte ameliyatını gerçekleştirip sağlıkla evine yollarken ki iç huzurunu düşünün.

Bir baba düşünün yorgun argın eve gelip küçük çocukları boynuna atlayınca yaşayacağı anın hazzını düşünün.

İşte yaptığım yemek sofrada yiyenler tarafından tam not aldığında , Bu saydığım durumların hepsine birden aynı anda vakıf oluyorum :)))

Yapmaktan kadar yedirmeyi de seviyorum ben.

Misafirlerimden tam not alan Patlıcan Yatağında Karışık Kızartma yı anlatayım .

Daha evvel Fırın Şakşuka tarifi vermiştim.Kızartma yapmak istemiyrosanız hem sağlık açısından hem de vakitten dolayı bunu deneyebilirsiniz .

Malzemeler : 

 2 Kabak

2 Patlıcan

 2 Patates

3-4 Çarliston biber 

2 havuç

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 

1 çay kaşığı tuz.

Domates sosu için :

4-5 domates,

1 çay kaşığı tuz,

1 çay kaşığı kekik

1-2 yemek kaşığı zeytinyağı 

2 diş sarımsak.

Ayrıca Patlıcan Yatağı yapmak için iki adet bostan patlıcan.

Yapılışı :

Öncelikle bostan patlıcanı SOYMADAN birer parmak eninde yuvarlak doğrayıp tuzlu suda beklemesi için bir kenara alalım.

Diğer kızartılcak sebzeleri küp küp doğrayalım.Patlıcandan başlayın patlıcanı  küp küp doğrayın ve acısuyu çıksın diye tuzlu suda bekletin.

Diğer malzemeyi küp küp doğrayın az tuzla ve zeytinyağı ile harmanlayın ve fırın tepsisine alın.Fırını ızgara ayarında açın ve pişirin.

Fırındaki sebzeler pişerken Bostan patlıcanı sudan alın kurulayın ve kızgın yagda kıartığ servsi tabagına alın.

Fırındaki sebzeler pişince Domates sosunu pişirin.Domatesin kabuklarını soyup rendelenmiş sarımsakla tavaya alın suyunu salıp yarı oranda çekene kadar pişirin ve tuzunu kekikini ayarlayın.Çok kurutmayın.

Kızarmış sebze karışımından bir iki yemek kaşığı alın ve servis tabağındaki patlıcanın üzerine dikkatlice koyun.

Domates sosundan iki kaşık gezdirin ve maydanozla süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

Sevgiler.

CEP POĞAÇA - SANDVİÇ POĞAÇA

Sahur için alternatifler düşünüyosanız buyrun tam size göre bir tarif.

Uyumadan hamuru mayalyın yatın sahur için kalktığınızda hamuru şekillendirip atın fırına siz çayı demleyip sofrayı kurana kadar cepli-sandviç poğaçamız hazır olur.

Tabii sadece ramazanla sınırlı bir tarif değil. sonrasında lahvaltılarda ve ikindi çaylarında da işinize yarayacak bir tarif :))

Malzemeler : 

1 su bardağı ılık süt,

1 su bardağı ılık su,

1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ

1 paket kuru maya,

2 yemek kaşığı şeker ,

Kararınca tuz,

Aldığı kadar uun ve üzeri için yumurta sarısı

Sandvic için domates peynir vs.

Yapılışı : 

Öncelikle ılık su maya ve şekeri bir kaba alın maya eriyene dek karıştırın ve üzeri kapalı on dk bekletin.Maya kabarınca derin karıştırma kabında diğer malzeme ile karıştırın ve unu kontrollu ekleyerek mayalı bir hamur elde edin.Sıcak bir yerde mayalanmasını bekleyin.20 dk kadar sonra kontrol edin ve kabarmışsa sandviç poğaçalarınızı hazırlayın.

Hamurdan mandalina nüyüklüğünde parçalar koparın ve çay tabağı büyüklüğünde yuvarla açın.

Arasında eliniz yardımı ile yağ sürün

Katlayın yarım daireşekline getirin.Yine elinizle yapplayın yine katlayın.ÜÇgen elde edicez.

Bu şekilde tüm hamuru şekillendirin ve fırın tepsisine dizin.10-15 dk kadar tepsi mayası hakkınıda bekledikten sonra önceden ısıtılmı fırında 180 derecede pişirin.

Afiyet olsun

Sevgileer :)))

ENGİNAR SALATASI ( ÇİĞ ENGİNARLA )

2014 yılı ramazan ayı şanıyla şerefiyle tüm bereketiyle girmiş bulunuyor.Herkese hayırlı ramazanlar diliyorum.
İftar sofralarınıza çok leziz bir salata tarifi vermek istiyorum.
Enginarın tamda mevsimi iken kaçırmayın derim.Tek dezavantajı iftardan kısa süre önce yapmanız gerekiyor enginarın kararmaması için.

4 kişi için :
Malzemeler :
4 enginar
1 kase kornişon turşu,
1 Dolmalık kırmızı biber ,
1-2 çarliston biber,
1-2 tane salatalık,
bir kase ince kıyılmış dereotu,
1 kase yogurt
1 yemek kaşığı dolusu mayonez,
tuz

Yapılışı :
Enginarı önce kararmaması için limolar ovun.
Salatalık hariç malzemeyi doğrayın ve karıştırma kabına alın.
Salatalığı rendeleyin en son enginarı çiğden rendeleyin ve yoğurt mayonezle karıştırın.
Minik kaselerde kişi ye özzel porsiyonluk sunabileceğiniz gibi büyük kasede de servis edebilirsiniz.

DERİN DONDURUCUDA BÖREK SAKLAMA

Yaklaşan ramazan öncesi özellikle çalışan bayanların sonra çalışmasa da çoluk çocukla çok haşırneşir olup kalabalık misafir gruplarını ağırlayan bayanların işine yarayacağını düşündüğüm bu yazıyı hazırlamak istedim.

İftar menüsü hazırlarken böreği atlamayız hiç.Olmazsa olmazımızdır.GÜnler uzun vakit çok olsa da yapılacak işler de çok ve akşama doğru susuzluk halsizlik ile hareket etmeme isteği başgösteriyor.

Bu durumda imdada ramazandan önce geniş zaman da hazırlayıp derin dondurucuya kaldırdığımız ikramlar yetişiyor.

Buzluğu aktif kullanan bi insan olarak sizinlede püf noktalarını paylaşmaya çalışacağım.

Börekten başlayalım.

Börek buzluğa konarken başımıza gelecek en olası aksilik birbirine yapışması ve çözdürürken parçalanması,bunu engellemek için yukarıdi resimde gördüğünüz üzere börekleri sarın bir tepsiye yaplı kağıt veya temiz bi poşet yayın ve börekleri birbirine değmeyecek şekilde bu tepsiye dizin.

Buzlukta tepsiyle dondurun ve donduktan sonra isterseniz saklama kabına isterseniz buzdolabı poşetine börekleri allın.Daha az yer kaplaması için.Her çeşit içle yapılmış her böreği kaldırabilirsiniz ancak önemli olan şu ki  sadece bakla yufkasıyla yapılmış börekleri buzunu çözdürmeden fırınlamalısınız.

Üzerine sürülecek yumurta sarısı susam haşhaş vb. şeyleri vakitten kazanmak için buzluyken sürün beklerken siz diğer işleri halledin.

Bu alt resimdeki gibi galeta unlu bi börek yapacaksanız da buzluyken önce süte sonra galeta ununa bulamanız yeterli .

Gelelim bu böreğin tarifine :)

400 gr kıyma,
2 büyük kuru soğan,
1 patates,
3 yufka
tuz,
karabiber
toz kırmızı biber
iki kaşık yağ

Yapılışı :
Soğanı küp küp doğrayın ve kıymayla birlikte kavurun,suyunu çekince patatesi rendeleyip baharatını ekleyin ve altını kapatın.
yufkayı temiz bir zemine yayın ve 5-6 cm lik şeritler kesin bir ucuna harçtan koyup üçgen formu verecek şekilde sarın.
Önce süte sonra galeta ununa bulayıp pişirin.
Afiyet olsun.

AMASYA TATLISI ,ŞERBETLİ TATLI ve AÇIKBÜFE DAVET SOFRASI

Geçtiğimiz günlerde kalabalık arkadaş grubumuz çaya davetliydi evimize.Mesafeler uzak işten direk gelenimi ararsın trafiğe kalmamak için erken geleni mi  sonuçta kimi aç yok kimi tok kimi yorgun kimi uykusuz kim ne sever kim ne sevmez o an yer mi yemez mi   bilemezsin :))
Masaya sığma ihitmalimiz de çok düşük.İkramlar ( Elhamdülillah ) bol .Napmalı...?
Evet bulduuummmm.....Açık büfe :))))

İşte bu fikir  kafamda yanınca hemen yukarıdaki sofrayı kafamda tasarladım ve iş menüyü belirleyip uygulamaya kalmıştı.
Uyguladım da ...Çok rahat ettik kıymalı seven kıymalı peynirli seven peynirli börek aldı tabağına sadece yeşil salata yemek isteyen bol yeşil salata yedi .Karnı tok olan direk tatlıya geçti.
Tavsiyem odur ki kalabalık gruplarınıza deneyin faydasını göreceksiniz.

Bugün tarifini yazacağım Amasya Tatlısını muhakkak not edin.Malum önümüz ramazan.Çok pratik işinize yarayacak menülerinizi zenginleştirecek bir tarif.Hemde en güzeli de ne biliyormusunuz.Şimdiden boş vaktinizde yapın ve atın buzluğa çıkarın oda sıcaklığında çözdürün ve afiyetle tüketin.


                                                                 
                                               



Malzemeler :
2 yumurta ( birinin sarısı üstüne )
1 su bardağı yoğurt ,
1 çay bardağı sıvıyağ ,
125 gr eritilmiş margarin ,
1 su bardağı toz şeker ,
1 paket kabartma tozu ,
Aldığı kadar un ,
1 su bardağı ceviz içi ( ne çok ince ne çok iri çekilmiş olacak )

Şerbeti için :
 2,5 su bardağo şeker ,
2,5 su bardağı su
1 dilim l

Yapılışı :

Öncelikle şerbet için şeker ve suyu bir tencereye alın,şeker eriyince takip edin kaynamaya başlayınca altını kısın on dk kaynatın ve on dakkanın sonunda bir dilim limonu sıkın ve altını kapatın soğumaya bırakın.

Derin bir akaba erimiş tereyağı ve yavaş yavaş karıştıra karıştıra diğer malzemeyi alın.Ve unu azar azar ekleyip yoğurmaya başlayın.Cevizide ekleyin ve kurabiye kadar sert olmayan bi hamur elde edin .

Yumuşak ve sert arası bi hamur elde edince hamurun üzerine nemli bir bez örtün ve 15-20 dk mümkünse buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Tepsiyi yağlayın,hamurdan cevizden irice parçalar koparıp oval şekil verin tepsiye dizin.Üzerine yumurta sarısı sürün ve çatal yardımıyla boyuna çizikler oluşturun.

180 dereceli önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.Fırından alınca  sıcak tatlıyı soğuk şerbetle buluşturun.

Soğuyunca arzu ettiğiniz gibi süsleyin.Toz fıstık çok yakışıyor evde yoktu ben hindistan cevizi kullandım ama boşta  kalabilir..

Yeşil salatayı hazırlarken tüm salata malzemesini yıkayıp bunlara ek olarak irice bol semizotu doğradım.Cam kasede servis ederken limonları bu şekilde görsel dizme fikri Esmamındı :)))))

BADEMLİ ZEYTİNYAĞLIYEŞİL FASULYE

Yaz davetleri için,arkadaş sofraları için özellikle ramazan da iftar sofralarına çok şık sunumlar arayanlar için birebir harika bi tarifim var bugun.

Badem ve fasulyeden birlikte biri bahsetse hiç anlam veremez belkide denemezdim.Bunu yedikten sonra fikrim değişti bir daha sla bademsiz sunmam fasulyeyi.Servisi sunum şeklinden dolayı çokda kolay oldu.

Hemen anlatıyorum ama önce tarif için teşekkürler sevgili Afra !

Malzemeler : 

Kişi sayısına göre fasulye 

(4-5 kişi için yarım kilo)

2 domates,

1 kuru soğan

1 çay kaşığı tuz

2 küp şeker veya bu kadar tozşeker

Kırmızı toz biber.

yarı su bardağı zeytinyağı

Yapılışı : 

Fasulyenin kılçıklarını temizleyin ve boyuna üçe dörde bölün.

Tencerenin altına zeytinyağını alın ve üzerine fasulyeyi ekleyin(fasulyeleri kırmayın )

Üzerine küp doğranmış soğan ve kabuğu soyulup minik küpler halinde doğranmış domatesi ekleyin.

şeker ve tuz ve kırmızı biberini de ekleyin.

Yarım bardak tan daha az suyu üzerine gezdirin ve kısık ateşe alıp kapağını kapatın.

Yaklaşık 25-30 dk sonra pişip pişmediğini kontrol edin ve altını kapatıp soğumaya bırakın.

Öte yandan bademleri 15 dakika sıcak suda bekletin veya birlikte kaynatın yani  haşlayın ve soyun.

Soğuyan fasulyeyi bir çatal yardımı ile spaghetti sarar gibi çatala dolayın ve servis tabağına dizin.

Tüm fasulyeyi bu şekilde hazırlayıp en son bademlerle süsleyin.

Afiyet olsun,Sevgiler..........

BALKON DAVETİ

Herkese selamlar;

Bu gün detay vermesem.Çok yorgunum bir yoğunluğun içine düştüm sanırsınki kız gelin ediyorum başımı kaşıycak vaktim yok.

Tariflerini yazarken detayları vereceğim.

Canım Şükriye Ablam ve Minecim için geçen hafta balkona kurduğum çay sofrası.

Menümde ;

Kıymalı Börek,

Elmas Kurabiye,

Enginar salatası ,

Çilekli limonata,

Çilekli cheesecake,

Yeşil salata,

BAdemli yeşil fasulye 

vardı.

Tariflerle geliyorum saygılar :))